烘焙人才缺口1.4万 食品协会启动培训计划

2003-11-28 00:00:00

　　不久前，沪上两家西点品牌企业为争夺一名蛋糕裱花师，打开了“人才战”，月薪竟然开到了近万元。从上海市食品行业协会获悉，沪上烘焙专业人才缺口有1.4万人，仅蛋糕、西点裱花师一类人才就缺1000多人。11月28日，现代食品职业培训中心正式揭牌成立，有关部门表示，烘焙行业将成为一个新兴的就业磁场。
　　实践证明，一个城市的人均GDP超过3000美元时，烘焙行业进入发展期，当人均GDP超过5000美元时，烘焙行业将会出现大跨越。来自沪上烘焙业龙头克莉丝汀食品公司的不完全统计数据，近三年中，面包、西点、蛋糕的销售量增长了近10倍，而且消费者对糕点产品的质量要求越来越高，不但追求新鲜、营养，更对糕点的外形美观提出了要求。
　　市食品行业协会有关负责人告诉记者，目前上海烘焙行业产值的年递增率在14％左右，超过了国民经济增幅。“面包、蛋糕，从配料、调制到烘烤，看似简单，其中却包含了诸多技术含量，未经专业培训颇难胜任。”这位负责人透露，目前上海烘焙行业共有从业人员1.5万人，但其中拥有中高级职称的专业人才仅有100多人，具有初级职称的从业人员也不过600多人，从业人员持证率仅有5％。
　　填补人才缺口，关键在于培训。据了解，新成立的现代食品职业培训中心将向社会提供各类烘焙专业培训，而与此同时，克莉丝汀等行业巨头也已经开始计划开办自己的职业培训学校，以补足未来一段时期企业的人才需求。