2004年，我省共评定星级饭店75家，由省旅游饭店星评委评定的18家（五星级2家、四星级9家、三星级7家）；由各市旅游饭店星评委评定的57家。全省现共有星级饭店359家（五星级7家、四星级20家、三星级161家、二星级162家、一星级9家）。
2004年，省旅游饭店星评委对1998年前（含1998年）评定的119家星级饭店进行了复评，通过复评的95家，取消星级、降低星级和暂缓通过的有24家。
因改变经营性质而被取消星级的11家饭店是：福州永德信大酒店、福州琅岐夏威夷度假中心、厦门新加坡酒店、厦门金信酒店、厦门凤凰酒店、泉州宏昌宾馆、晋江京埠大酒店、泉州海景大酒店、南平宾馆、武夷山神农乐居、福安天缘大酒店。
其它因设备设施老化被降星1家；因设施设备老化而暂缓通过4家饭店；因消防不合格被暂缓通过5家饭店；因服务质量不到位被暂缓通过3家饭店。
其余的228家星级饭店由各饭店企业级星级检查员在网上进行填报复评并进行自查复核。
