日前，厦门航空酒店管理公司金雁酒店，在由厦门市餐饮同业公会发起的“我最喜爱的餐饮十佳店”评选活动中，以惟一一家旅游饭店餐饮的身份当选“十佳”。能够在完全由当地消费者票选决定的评选活动中脱颖而出，显示了金雁酒店餐饮在当地消费者心目中的地位，也证明了金雁酒店餐饮社会化发展战略的成功。据介绍，金雁酒店作为厦门航空酒店管理公司管理的高档酒店，通过调整对餐饮业的市场定位、产品定位、品牌定位，推出了以宴会、节庆食品、招牌精典菜式为核心的三大策略，在追求口味、品味的同时，将餐饮品牌创立与酒店品牌建设相结，不但拓展了餐饮业发展的路子，而且为酒店发展注入了活力。2004年金雁酒店餐饮收入占酒店总收入的45%，实现了历史性突破。

打造精品宴会

从2003年开始，厦门航空酒店管理公司以金雁酒店为龙头，实施了酒店餐饮社会化发展战略，将公司所属的三家酒店餐饮部统筹规划、统一管理、集中采购，实现了资源共享、市场分级。以商务散客及高档商务会议为主要客源市场的金雁酒店，一直将打造高水平宴会作为餐饮部门的首要任务，为此还专门成立了宴会部。宴会部根据市场对象的不同，又将宴会分成三个层次，即公务宴会、会议宴会、婚庆宴会，并根据各自不同的需求特点排定菜单、形成系列。厦门婚宴市场竞争激烈，金雁酒店婚宴除坚持菜品口味一流外，还将提供配套服务作为婚宴内容，在价格不变、菜式不变的情况下，让消费者省了不少心，也迎得了不少消费者的心。

大力开发节庆食品

长期以来，高档酒店餐饮部大都将自身定位于酒店内部配套服务的地位，很少会考虑走出酒店，走向社会。金雁酒店通过对市场的分析，结合自身优势认为：随着人们生活水平的提高，高档且具有浓厚民俗风情的节庆食品作为礼品具有广阔的发展空间。一年一度的酒店礼品月饼大战，虽说竞争惨烈，令参与者叫苦不迭，但大家还是乐此不疲，就是酒店高档外卖餐饮产品具有广阔市场空间的典型例证。金雁酒店通过开发节庆传统食品，并形成系列化，率先走出了一条酒店节庆食品长年不断的新局面。春节前一个月，金雁酒店的年货礼品就开始上市，以年糕、腊肉、腊肠等为代表的年货礼品，再加上精美的包装，一经推出就成为市面上抢手的年货礼品；转过年来，端午节又到了，金雁酒店又推出了粽子礼篮；中秋节是月饼礼盒，紧接着是阳澄湖大闸蟹礼篮。这些产品都是酒店自己加工生产、并自己进行包装设计，具有鲜明的酒店品牌特色，因此不但是酒店的特色餐饮产品，而且成为酒店品牌宣传的有力途径，使广大市民成为了酒店产品的直接消费者。

挖掘精品菜、招牌菜

如今人们对餐饮口味的追求丝毫不比其它时尚消费差，求新、求变同样是当今餐饮业的主题。对此金雁酒店餐饮部的办法是通过厨师交流，不断推出自己的特色菜。据统计，仅2004年，金雁酒店就对外进行了4批40多人次的厨师交流，通过交流和综合，一批精品菜、招牌菜沉淀下来。金雁酒店的“冰火大象拔蚌”特色鲜明，可以两吃，一者生吃，不但可以保存原汁原味，而且肉质鲜嫩、味道鲜美；二者，对于不敢生吃的人，也可以用锅仔里面的鸡汤汆着吃，辅上佐料，爽口鲜甜。“白汁烩血燕”汤汁浓厚，口感滑爽。“酥皮大鲍鱼”结合西餐的原材料和烹饪手法，外酥香里滑软，有弹牙之感，并有嚼头，滋味无穷，是一道极富想象力和创新观念的名贵菜肴。“螺头炖白鸭”以野生深海海螺头与永春白鸭为原材料，烹调过程中只须加少许盐，便味道鲜美无比。“红烧芋泥小鲍”采用客家野生的小芋头，结合肉质鲜嫩滑爽的小鲍鱼，香味浓郁、软滑鲜美。

中国旅游报2005-04-06讯（史蔓蓉　尺木）